Cubiletes de Amalia - Foods from Asturias

Detrás de cada receta familiar hay amor. Amor sencillo y puro. Y queridos recuerdos. Los cubiletes son ya una gran tradición en mi familia y es una de las recetas más queridas que tengo. Cada año, el 23 de Diciembre, Amalia y mi madre se reunían para hacer cubiletes y casadielles para Nochebuena. Los papeles en la cocina siempre eran los mismos: Amalia al mando, mi madre de sous chef y yo de observadora.

Amalia fue tan generosa que compartió su receta con nosotros hace más de treinta años. Todo comenzó cuando ella, con su gran corazón, le daba a mi padre -en aquella época su vecino- cubiletes y casadielles en Navidad. Cuando él se casó, ella le enseñó todos los trucos a mi madre y además compartió su receta con ella. Amalia era una de las personas más cariñosas, bondadosas, humildes y respetuosas que he conocido. No era mi abuela, pero yo la quería como si lo fuera. Me rompe el corazón que hoy estemos haciendo los cubiletes sin ella, que no tengamos su sonrisa que sola iluminaba una habitación, sus palabras atentas, su experiencia liderando la sesión de horneado. Pero el encanto de las recetas familiares es que mantienen la esencia de la persona que te las da mucho después de que ésta se haya ido. Hoy ella no está aquí, pero está de algún modo. 

Cubiletes de Amalia - Foods from Asturias

Merce, la hija de Amalia, ha sido muy generosa y me ha dejado compartir la receta de su madre con el mundo y le estoy muy agradecida. Tú si la pruebas también lo estarás.


Cubiletes, receta paso a paso

Moldes para cubiletes
Ingredientes para 24 cubiletes aprox.
 

Ingredientes para el relleno
250g almendras molidas -si las puedes tostar y moler ese mismo día mejor-
250g azúcar
2 huevos, batidos
8 cucharadas de vino blanco
Azúcar glas para decorar

Ingredientes para la masa
500g harina
2 cucharaditas de levadura Royal
160g azúcar
1 huevo, batido
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
250g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
3 cucharadas de vino blanco

Cubiletes de Amalia - Foods from Asturias

Prepararemos primero el relleno porque hay que dejarlo reposar. En una fuente mediana, mezcla bien todos los ingredientes con cuidado sin revolver demasiado. Una vez tengas una pasta suave déjalo reposar mientras hacemos la masa.

Para la masa, en una fuente mediana, mezcla la harina y la levadura. En una fuente grande, mezcla el azúcar y el huevo hasta tener una crema amarilla suave. Añade la mantequilla, el vino blanco y el aceite de oliva y revuelve bien. Después añade lentamente la mezcla de harina y levadura mientras revuelves con una cuchara de madera. Sabrás que la masa está lista cuando no se pegue y la puedas trabajar bien con tus manos.

Cubiletes de Amalia - Foods from Asturias

Precalienta el horno a 180C.

Coge una pequeña pelota de masa del tamaño de una nuez y métela en el molde para cubiletes. Con tus manos, extiende la masa por los bordes y el fondo del molde en una capa muy fina. Cuanto más fina mejor. La masa tiene que cubrir toda la superficie interior del molde sin ninguna grieta. Una vez esté bien extendida en una capa fina añade el relleno de almendra con una cucharita. Hay que tener en cuenta que el relleno va a subir cuando lo horneemos, por eso es necesario dejar espacio y no rellenarlo hasta arriba.

Cubiletes de Amalia - Foods from Asturias

Hornea durante 15 - 20 minutos, sin quitarle el ojo para que no se queme.

Déjalos enfriar y antes de servir espolvorea el azúcar glas para decorar.

Cubiletes de Amalia - Foods from Asturias